W drogę! Wytrawne muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i świeżą bazylią.

Pszenno-żytnie muffinki, pachnące latem i świeżymi ziołami, kryją w swoim wnętrzu słodkie, suszone na słońcu pomidory, słony ser feta i chrupiące pestki słonecznika. Miały być na jutrzejszy wyjazd, ale zbyt szybko znikają z talerza. To ich jedyna wada.

Dzisiaj nagle przyszło mi do głowy, że dawno nie robiłam muffinów w wersji wytrawnej. Za oknem słońce i bezchmurne, błękitne niebo. W ogrodzie kwitną bazie, a powietrze pachnie wiosną (?).  Chyba dlatego muffiny, które przed chwilą zrobiłam, również pachną latem, bazylią i pomidorami.

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Wytrawne muffiny bardzo dobrze sprawdzają się jako przekąska na spotkaniu ze znajomymi lub drugie śniadanie w pracy. U mnie często pojawiają się również jako prowiant na drogę. Są świetną alternatywą dla kanapek. Planowałam zabrać je na jutrzejszy wyjazd, ale coś mi się wydaje, że nic z tego nie wyjdzie :-)

Muffinki pszenno-żytnie z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

(porcja na 12 muffinów)

150 g mąki żytniej razowej typ 2000
150 g mąki pszennej tortowej typ 450
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli, szczypta pieprzu

250 g jogurtu naturalnego
½ szklanki oleju
1 jajo

130 g sera feta
100 g odsączonych suszonych pomidorów w oliwie
2 łyżki listków świeżej bazylii
kilka igiełek świeżego rozmarynu
garść pestek słonecznika lub dyni

Nastawiamy piekarnik na 170 stopni C (termoobieg).

Fetę i pomidory kroimy na mniejsze kawałki, zioła drobno siekamy.
Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. Dodajemy jogurt, jajo i olej. Wszystko delikatnie mieszamy, niezbyt starannie.  Dodajemy ser, pomidory, zioła i pestki słonecznika. Mieszamy jeszcze raz. Przekładamy ciasto do foremek na muffiny i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 20 minut.

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

Muffinki z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *